飲食文化

落味精定唔落味精

落味精定唔落味精

落味精定唔落味精?好問題。 其實,依我看不論中西,庖廚用味精已是行之有年,只差章法有異。皆因味精決不只是那一撮 […]

甜味人間(あん)

甜味人間(あん)

戲中講煮紅豆餡,其中一個步驟要輕力攪拌(否則紅豆會爛),如此方能煮出保留顆粒完整的紅豆餡。當然,這只是其中一種 […]

GREEK COFFEE: 攝人心魂的苦澀

GREEK COFFEE: 攝人心魂的苦澀

走在希臘街頭,總能發現街邊最多的是形形式式的咖啡廳(就像7-11一樣,梗有一間係左近!)。根據一個2011年的 […]

不能代替的茶記奶茶

不能代替的茶記奶茶

  提起茶餐廳,奶茶絕對是當中的代表作之一。雖然不是每一家都「水滾茶靚」,但茶記的奶茶味道對我而言是 […]

旁門左味之﹕降火利器(下)-淡菜、菜乾、咸蛋、咸瘦肉粥,兼談煮粥不會焦糊的要決

旁門左味之﹕降火利器(下)-淡菜、菜乾、咸蛋、咸瘦肉粥,兼談煮粥不會焦糊的要決

旁門左味之:降火利器(上)-咸魚頭菜乾豆腐滑石湯 這是家裡上一代老人家留傳下來的,算是民間偏方吧。難度比起前日 […]

依家出街食嘢,我feel唔到啲食肆有「心」

依家出街食嘢,我feel唔到啲食肆有「心」

歐錦棠曾經請教過「食神」史提芬周,究竟要怎樣才可以燒出一道無懈可擊的菜。史提芬周當然話其實唔難,因為只有心,人 […]

等到頸都長嘅丹麥交流生又係食啲咩㗎?(五)終極篇

等到頸都長嘅丹麥交流生又係食啲咩㗎?(五)終極篇

唔知你重記唔記得,今年曾經有股熱潮,大家爭住post不同地方嘅exchange學生食啲咩呢?唔知你重記唔記得, […]

人怕出名豬怕肥:米芝蓮的「惡魔之吻」

人怕出名豬怕肥:米芝蓮的「惡魔之吻」

人怕出名,豬怕肥。 一個人出了名,很容易招來麻煩;一隻豬肥了,就會優先被宰。 同樣地,一間餐廳嬴得了「米芝蓮推 […]

港式奶茶研究(壱)

港式奶茶研究(壱)

緒言 開始品茶不過是數年前的事。朋友從英國帶回來的手信,是瑪嘉烈的素願春摘,豐盈的木香、麝香葡萄香味如今依然無 […]

關於日本嘅「拉麵」

關於日本嘅「拉麵」

諗起咗一件小事,話說讀大學果陣,有個架仔同學成日因為功課嘅野搵我教路。唔似我地香港人噤中意搵笨柒,一個架仔一個 […]