何文田隱世西餐廳Fresco慢工出細貨

刊登於 2018-02-12 By 呆總 All, 飲飲食食

【非廣告文，一毫子都無收過，折頭都無】星期五和友人路經何文田，夜了，累極又肚餓，友人建議地鐵站附近一間港式日本餐廳，旁邊有一間看似冷清的西餐廳Fresco，看看餐牌選擇有套餐有扒有意粉，$200-400的價位尚算合理，大家猜包揼決定何去何從，Fresco勝出。

Posted by Fresco HungHom on 2016年12月23日

推門入內，客人只得一半。幾近無人招呼，老闆娘充當侍應。樓底很高，油畫的品味好（有一張在上海見過），音樂舒適。整間餐廳裏面找不到餐廳名。

朋友要了英國特級香草豬鞍，我要了西班牙橡果連骨黑毛豬鞍。
「黑毛豬鞍七成熟可以嗎？」
「是旦。」我太累。

朋友後道：「小心起見豬不如全熟？」
也對。我追出去問老闆娘：「黑毛豬全熟可以嗎？」
老闆娘柳眉倒豎：「全熟？好鞋咖喎！」
我對她的大反應嚇了一跳。「Eh……那七成以上你建議可以幾成熟？」
「我會建議七成！」
Okay……我想：如果全熟不好食，你會怪我；七成不好食，我會怪你。

或者老闆娘真的對飲食有要求。放長雙眼。

Set Menu包一道湯，一道主菜，一道甜品和一杯飲品。牛肝菌蘑菇湯等了好久，一上，心服口服。菇香湧現香滑，飲到刮碟。
黑毛豬鞍可以很鞋很難吃，在這基礎上，我的那碟發揮到豬肉的真味；但我始終貪戀友人的香草豬鞍，簡直用清甜來形容。
沒有相，我實在太累。只顧和朋友閒聊。
一人三百元正，等得再久都心甘命抵。食物的質素真的值。

老闆娘和主廚在我們臨走時說了幾句：「喜歡的話二月內再來吧，快要做不住了。現在我們有時閒日，零客人。都是靠熟客生意，挨了兩年。」
「知唔知Ritz Carlton嘅黑毛豬叉燒？佢哋同我哋爭貨咖！你得閒可以嚟試吓。」
心裏的問號如漣漪般在回家路上散開。問心這三百元花得值。一流的食物，九流的孖劇亭；無客自然要減人手，上菜慢，一晚大概只做得一輪，最多兩輪。主人的心思應該只放在食物，亦純粹在食物。
值得幫。
但問題是他們還想做下去嗎？

忍不住第二天找黃邪和我再試一次。細閱餐牌，媽的，哪有香港餐廳夠膽死寫等60分鐘給你一個即席的牛肝菌Risotto或Paella？收你$218一大鑊，你識唔識做生意咖？

算，我的目標還是朋友前一天點的香草豬鞍，黃邪要了羊架。我牙痕多叫一個小芝士火腿併盤。
一上來，媽的……小蠟燭烘著Raclette! 紅皮芝士大家都爭著吃，平生不食酸瓜，這些應該是自己醃製的，清淡宜人，殺晒。