港式排包 – 肥與味覺的鬥爭遊戲+超簡單食譜

刊登於 2016-11-09 By Mr. Roo All, 飲飲食食

到底係邊個首先發明排包？起源不詳（袋鼠先生我真係Google過），不過發明者應該同愛迪生被看齊。可惜柏斯呢度港式麵包店唔多，間間都老年咁遠。港式麵包好食之處，就在於高油高糖高脂肪; 唔係講笑，其實係食物科學來講，糖同脂肪就係食物要「好味」的主要成份，所以坊間咁多所謂「低脂」甚至「脫脂」產品，如果你望下背面個營養成份表，其實糖份比起原味仲更高，再望下個成份，嘩頂真係特登加左糖。

你以為自己食完瘦左又fit左，點知越食就越肥，越肥你又越食，你以為純粹自己為食，其實根本係廠商陰你。肥同味覺的鬥爭到底邊個贏？其實邊個贏都係你輸既。

食野唔好講肥，講返個排包先 （實在太好食），材料是咁的：

高筋粉 390克
細砂糖 65克
鹽 5克
奶粉 12克
快速乾酵母 6克 （Instant dry yeast）
蛋 2/3隻 （混入麵團）
蛋液 1/3隻 （掃麵包面）
牛奶 225克
忌廉75毫升 （whipping / thickened cream）
牛油35克

程序：
搓團
靜置1個小時左右
排氣，按扁，再排氣，搓成排包條條，排好
靜置15分鐘左右
掃蛋液
預熱180度，焗25分鐘左右，表面金黃就可以，唔好過熟，否則會好易乾硬

少少筆記：
牛油: 袋鼠先生係澳洲咁耐，其實都整過排包好幾次，有搵過唔同食譜比較過，大同小異，主要都係湯種定係唔湯種（中種）， 以上呢個係中種，咁就唔駛又要撩一煲野，至於有的食譜話用無鹽牛油，我袋鼠先生就來都係唔理既，因為我覺得就算係甜食，牛油果種鹹係鹹香，都係增加左個層次，又唔係會鹹到豆豉鯪魚咁。
奶粉: 應該係排包味既精髓所在 （試過skip左唔跟就無左種排包味）。
湯種: 大部份港式/日式麵包都可以湯種，只要將任何食譜既麵粉抽大約 5%出黎，呢一份抽出來既麵粉，再加5份水，預先低溫煮到佢變漿糊，減走原食譜的呢5份水，然後先將呢堆漿糊放番入麵團，咁就可以將任何中種食譜變湯種，vice versa。

高人指點

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