熱石沾麵 – つけめん TETSU
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都仲係凍凍地，揀湯麵類既野食暖暖身就最啱。身為拉麵控既我當然係選擇「拉麵」作為暖身之選。今次介紹既係位處銅鑼灣街市旁，東京元祖級沾麵店 – つけめんTETSU（沾麵哲，下簡稱TETSU）。
TETSU共有三款麵食可揀，分別係沾麵，豚骨拉麵及千馱木拉麵。雖然我本身對沾麵麻麻，不過一場黎到以沾麵聞名既TETSU ，當然要試一試。結果？令我驚喜，可以一食再食。
TETSU 餐牌
沾麵（熱，原味）$89 + 味付半熟蛋 $9
點菜紙
原味熱沾麵
TETSU 豚骨魚介沾湯
沾湯用上可謂近期大熱既豚骨魚介*，以豚骨、雞蛋殼、沙甸魚、鰹魚及鯖魚魚乾等材料熬製36小時，提取出豚骨既濃，雞既香、魚既鮮，味道濃郁厚稠中帶少少甜，唔錯唔錯。
*過去幾年，市場以豚骨湯底為主流，鹽味、魚介、蝦等湯底較少有。不過近幾個月，去幾間都有魚介湯底選擇，可能因應潮流而有所改變。
豚骨魚介沾湯
TETSU沾麵（熱）
細心既你可能發覺到，係點菜單上有兩個Items較特別，較為少見，分別係「麵既溫度」同「麵既份量」。
先講「麵既份量」，係同一價錢下，可以選擇200G或者300G。作為客人既你，當然覺得好著數。不過緊記，沾湯份量，溫度，個人食量等等因素都有所影響，唔係多就一定好嫁啦。
「麵既溫度」就講緊係熱麵冷麵之分。通常我地見到既都係冷麵，即係用熱水煮起後用冷水沖洗令麵條收縮緊緻，再放係筲箕上來回篩動去掉水份，保持嚼勁。因為麵條本身溫度較低，放入沾汁浸幾次就令沾汁溫度下降。如果揀200G還好，300G既話，食到尾就凍哂，好唔開心。
熱麵就係為左解決呢種情況而誕生，係冷水沖水後再浸係熱水中呈上，保持麵條溫度從而令保持沾汁溫度。但係， 缺乏冷水收縮一個工序，麵條亦有一段時間浸係湯內，麵條嚼勁會相對下降，有違沾麵最重視既麵條質素。大家唯有視乎當日天氣溫度，個人喜好，湯底等等因素作出取捨。
扯遠左少少，返正題，TETSU用左自家研製「TETSU-102」，店內介紹為混合烏冬用麵粉及麵包用麵粉而成。夾起，直得黎又有小小彎曲，目測粗度同烏冬接近，掛湯度上升；放入口，濃郁既沾汁跟著粗麵條流入口內再直入喉嚨。雖然點左熱麵，嚼勁仍然在接受範圍內。暴風式吸入！
TETSU-102 麵條
TETSU 叉燒
有別於一般拉麵鋪，TETSU叉燒並唔係切片，而選擇切條，增加口感。咬啖，軟腍入味，瘦中帶點肥肉，同我一樣，我幾鍾意
TETSU叉燒
半熟付味蛋
半熟付味蛋係我每次到拉麵鋪必食既單品。唔，簡單黎講，入味度同流心度都唔錯，我嫌蛋香不足，不過都係水準之作。
半熟付味蛋
TETSU 熱石沾湯
食完沾麵啦未完嫁，仲有最後一步「飲湯」，咁要點做呢？
- 首先加入鰹魚湯到沾湯內，份量隨個人喜好而定。我就喜重口味，落小小就收手；
- 跟手將湯匙放係小碟上，問職員拎呢粒「熱石」，佢會夾起熱石放係湯匙上，同教你點做；
- 慢慢將裝有熱石既湯匙放入湯內，神奇既事情就咁發生啦；
- 大功告成，品嘗美味既湯暖身啦！
TETSU熱石
我真係飲哂食碗湯嫁！
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餐廳資訊：
つけめん TETSU
電話：2172 6433
營業時間：星期一至日: 11:30-23:00 （最後落單時間：22:30）
地址：銅鑼灣堅拿道西23號地舖
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