微甜黑糖純饅(無餡純饅頭)圖片解釋製作過程

所有圖片來源:作者

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錯手落多左一倍水@@,然後又落番多的粉…. 溝下溝下… 錯有錯著,饅頭剛蒸出來好軟熟,(不過隔日就即刻硬晒…)。

以下係材料同份量:

麵粉   600G
黑糖   120G(如果想整白饅頭, 用白糖都可以)
快速乾酵 2湯匙
微暖水  400G

步驟:

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步驟1:將麵粉篩好,加黑糖,再混埋一齊,將黑糖的粒粒和塊塊捽開,盡量捽散,和麵粉盡量溝埋。

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(終極超級好溫馨提示1:黑糖通常是膠袋包裝,裡面是濕濕地、痴痴地的,完全係無問題的,比我個腦還要正常。)

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(終極超級好溫馨提示2:快速乾酵母有些要先泡水,有些不用,可以參考番包裝上指示。)

(終極超級好溫馨提示3:微暖水的意思是剛剛微微啱啱暖過手指溫度少少DD咁大把,千祈唔好用滾水/熱水,記住酵母不是肥牛,發酵不是打邊爐。)

然後步驟2: 可以用手…. 或者好似我咁用攪拌機, 或用麵包機的攪拌功能, 用低中速將所有材料搞到一舊野咁, 攪到不痴碗、不痴手、表面光滑為之攪好。

注意: 唔好攪拌過度或太快, 否則麵團會斷筋。好麵團拉開兩邊中間是有好多筋連結兩邊的, 形成麵包拉力及彈性, 如果斷筋, 就無左呢種拉力。

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步驟3:等麵團發酵約半小時至45分鐘(由於我用左微暖水溫度剛剛好,發酵只用左20分鐘)。
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步驟4:分團,轆成一條長條形,再切開約18個,可以直接用切後後的形狀或再搓圓形,第二次發酵約10分鐘,可以直接放蒸籠入面發。

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又注意:如果麵包的表面有縐紋或凹凸紋,發酵或蒸後是不會消失的,要整光滑饅頭,要係蒸前、二發後就整形好。

步驟5:大火蒸5分鐘,轉中火蒸5分鐘,就完成。
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有興趣整菜肉包的話下次再講餡。

mr@roo.com'

Mr. Roo

Mr. Roo 係香港人, 不過而家住係澳洲珀斯, 八十後算是第二代working holiday香港人, 現職澳洲銀行、坐房所謂顧問果的茂里 (當然不是葉朗程的級數啦). 由working holiday時既低級打雜, 捱下捱下, 終於捱到而家大企業..... 既低級打雜, 真係除左恭喜之外, 我都唔知講咩好。 唔駛返工就食, 有得煮、有得食, 有分享, 有係香港售賣澳洲特色零食同食玩.

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