荒茶說。

刊登於 2015-05-21 By megu* All, 飲飲食食

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日前有幸購入數包新茶，拆開始知乃荒茶。所謂荒茶，即是於茶園製造好的茶，未經分類或再加工之初步成品，平日甚是罕見。如再經細分，則有葉身完整，尤其優雅之「本茶」，即平日所說的煎茶、由連接枝葉之葉柄所造，尤其甘甜的「茎茶」、使用嫩芽與葉尖製造，尤其濃厚之「芽茶」、在製茶過程中破碎，既有茶味亦沖泡簡便的「粉茶」。

未經選別之荒茶，除了盡快將茶葉由茶園送到品茶者手上，亦有云口感味道更是豐富多姿，可以完整品嚐每次製茶的手藝。試想每次製茶的本茶僅有六份之一，茶店如不集腋成裘，除非限量製作，標價甚高，斷難穩定供應：故平日購買之煎茶，多是由不同批次的茶葉集合而成。既是不同批次之集合，則難言新鮮。曾造訪茶園，品飲剛製好的茶葉，對比先日製成者，其香味俱有數倍之差。

不曾篩選之茶葉，難與精挑細選者比拼細膩之處，故荒茶首重鮮。再者，品荒茶可見微知著，知道茶園工藝如何，一批茶中有幾多本茶幾多茎茶幾多粉茶，一併沖泡之效果如何，一飲便知。若曾經甄選，則僅知其精，難窺全豹。況荒茶素樸，物盡其用，不浪費一枝半葉：精選以後，粗茶如何是好？於印度之地，或用以犒賞辛勤摘茶者，或包作茶包而售，縱愛細緻優雅之菁英，亦難免於心何忍。

荒茶渾然天成，最顯原始，亦最考製茶者之工。如耕詩文，如織音樂，佳句易有，通篇圓滿難得。怎把雜蕪化綠葉，襯得菁英華美，不多不少，甚難也。至於初製完成以後不可修整，如同不施脂粉，是美是醜，無可掩飾。

世間固無完美，荒茶亦是其一。