瑤柱蘿蔔糕

刊登於 2015-01-26 By 人地阿媽 All, 飲飲食食

做蘿蔔糕，其實唔難（編按：呢個擺明係高登仔MODE），最主要是水份和粘米粉比例恰當，水太少糕身硬、水太多又糕身太「削」很難切塊煎。試過不同比例，最理想的份量是蘿蔔、粘米粉和水的比例是3：1：3。即是：三斤蘿蔔、一斤粘米粉、三斤水。記住這比例，就可以根據自己需要的份量去製作了。

為易於用電子磅，以下食譜用克來說明，一斤約600克。由於個人喜好，只放瑤柱和臘腸，你可隨喜好加入蝦米、冬菇、臘肉等。浸蝦米和冬菇的水可留下來作為做糕的水份。

蘿蔔 900克（我喜歡一半切絲、一半刨絲，吃時比較有咬口）
粘米粉 300克
澄面 30克（加澄面令糕身較有彈性，吃來不「漿口」，建議要加，在雜貨店有售，記住讀音是「鄧面」）
鷹粟粉 30克（記著澄面和鷹粟粉各自的份量是粘米粉的一成就是了）
水 900克（600克用來煮蘿蔔、300克用來開粉，注意，水份可以是刨蘿蔔的水和浸瑤柱的水）
瑤柱 10粒（加水浸、蒸20分鐘、撕細）
臘腸 2條（用熱水洗一洗，切幼粒）
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
薑兩片
蠔油 2湯匙（煮蘿蔔用）