港式排包 – 肥與味覺的鬥爭遊戲+超簡單食譜

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到底係邊個首先發明排包?起源不詳(袋鼠先生我真係Google過),不過發明者應該同愛迪生被看齊。可惜柏斯呢度港式麵包店唔多,間間都老年咁遠。港式麵包好食之處,就在於高油高糖高脂肪; 唔係講笑,其實係食物科學來講,糖同脂肪就係食物要「好味」的主要成份,所以坊間咁多所謂「低脂」甚至「脫脂」產品,如果你望下背面個營養成份表,其實糖份比起原味仲更高,再望下個成份,嘩頂真係特登加左糖。

你以為自己食完瘦左又fit左,點知越食就越肥,越肥你又越食,你以為純粹自己為食,其實根本係廠商陰你。肥同味覺的鬥爭到底邊個贏?其實邊個贏都係你輸既。

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食野唔好講肥,講返個排包先 (實在太好食),材料是咁的:

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高筋粉 390克
細砂糖 65克
鹽 5克
奶粉 12克
快速乾酵母 6克 (Instant dry yeast)
蛋 2/3隻 (混入麵團)
蛋液 1/3隻 (掃麵包面)
牛奶 225克
忌廉75毫升 (whipping / thickened cream)
牛油35克

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程序:
搓團
靜置1個小時左右
排氣,按扁,再排氣,搓成排包條條,排好
靜置15分鐘左右
掃蛋液
預熱180度,焗25分鐘左右,表面金黃就可以,唔好過熟,否則會好易乾硬

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少少筆記:
牛油: 袋鼠先生係澳洲咁耐,其實都整過排包好幾次,有搵過唔同食譜比較過,大同小異,主要都係湯種定係唔湯種(中種), 以上呢個係中種,咁就唔駛又要撩一煲野,至於有的食譜話用無鹽牛油,我袋鼠先生就來都係唔理既,因為我覺得就算係甜食,牛油果種鹹係鹹香,都係增加左個層次,又唔係會鹹到豆豉鯪魚咁。
奶粉: 應該係排包味既精髓所在 (試過skip左唔跟就無左種排包味)。
湯種: 大部份港式/日式麵包都可以湯種,只要將任何食譜既麵粉抽大約 5%出黎,呢一份抽出來既麵粉,再加5份水,預先低溫煮到佢變漿糊,減走原食譜的呢5份水,然後先將呢堆漿糊放番入麵團,咁就可以將任何中種食譜變湯種,vice versa。

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Mr. Roo

Mr. Roo 係香港人, 不過而家住係澳洲珀斯, 八十後算是第二代working holiday香港人, 現職澳洲銀行、坐房所謂顧問果的茂里 (當然不是葉朗程的級數啦). 由working holiday時既低級打雜, 捱下捱下, 終於捱到而家大企業..... 既低級打雜, 真係除左恭喜之外, 我都唔知講咩好。 唔駛返工就食, 有得煮、有得食, 有分享, 有係香港售賣澳洲特色零食同食玩.

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