自製梅子酒(內附食譜)

終於都有時間寫番個梅酒食譜,好多朋友仔見到蕭C奶浸,又想一齊玩吓,問咗我幾次食譜做法,但我都真係無時間寫啊……
所以最後我都一一在電話口述了給各方好友聽。實在不好意思啊…這麼遲才出做法。

其實聽煮婦們講,清明節起計至到五月頭前都有青梅買;未浸的朋友,可以趁還有時間,試吓浸啦,真係一啲都唔難浸嫁。

參考了鬼嫁及日本的做法,分別浸了:

一樽2L的原味梅子酒
一樽2L的黑糖梅子酒
三樽1L的完熟原味梅子酒

嘻….浸了五樽梅酒….

自製梅子酒

浸梅酒有很多方法的,看看的用的份量吧:

2L的原味梅子酒份量如下:
這是參考了日本的方法去浸。
500g 青梅,日本燒酎 900ml,太古單晶糖 250g

2L的黑糖梅子酒份量如下:
這是參考了鬼嫁的方法。
600g 青梅,日本燒酎 1200ml,太古單晶糖 200g,太古黑糖 133g

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1L的完熟原味梅子酒份量如下:
這也是參考了鬼嫁的方法
300g 熟梅,日本清酒(白雪)600ml,太古單晶糖 166g

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無論你做幾多LITRE,做法都是一樣的。只視乎你用咩酒。

做法:

1) 梅子沖洗乾淨,瀝乾水份,讓梅子自然吹至乾身,然後用竹籤挑去梅子的蒂。

2) 再在梅子上吉小孔,使梅液易於滲出。

3) 準備一個密封的玻璃瓶,分別放入梅子,糖及酒。

4) 然後用保鮮膜封密,蓋上樽蓋。並寫上日期,份量。

放置在陰涼,乾燥及陽光照射不到的地方,偶爾將它搖晃一下,待糖完全溶化之後,便可讓它靜止存放,約三個月後,就會變成一樽金黃通透,清香迷人,酸甜可口的自製梅子酒了。

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我的黑糖梅酒及原味梅酒
唔知三個月後味道如何呢…

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我的兩樽1L完熟梅子酒…..好鬼可愛…
日日都望吓佢, 好鬼得意嫁…

聽JACKY YU講,話用熟梅浸的梅酒,泡出來的酒顏色會較深,香味會較濃。
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BLOG友,豪姐,之前請過我哋飲佢的自家泡製梅子酒,她就加入了一湯匙的蜂蜜,可以令到啲酒香甜啲,無咁重酒精味。
所以我也會將其中一樽1L的加入蜂蜜,看看味道跟無加的味道分別如何。
請教了豪姐,她說大約一個月後就可以加入一湯匙的蜂蜜,加入後,只能搖,不可攪拌。

大家也不妨可以試試,看看自己到最後是喜歡怎樣味道的梅子酒啊…

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後記:

如果用酒精濃度較低的,如我的1L,用白雪的清酒,最好係一年左右就要飲了。

相對地,用燒酎的,因為濃度較高,所以就可以浸多一年半啦。

但如果你係用酒精濃度30度以上的米酒,因為高濃度酒精更誘發果實的芳香味道。所以也可以選用:用冰燒,雙蒸,廣西米酒,九江米酒等等…用上這些酒,大約可以浸上兩年吧…(其實我自己估嫁咋…WAKAKA)

左髀●入廚樂

每天回到家,令我最輕鬆,最開心的就是家裡的廚房。無論工作有多累,壓力有多大,只要一回到我的小小天地-——左髀廚房,我就會精神起來,零壓力!!烹飪實在很有趣,當中有很多變化,很多種類。實在很好玩呢....開了這個個人專頁。希望可以跟大家分享入廚的樂趣。

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