自製梅子酒（內附食譜）

刊登於 2015-04-17 By 左髀●入廚樂 All, 酒+咖啡, 飲飲食食

終於都有時間寫番個梅酒食譜，好多朋友仔見到蕭C奶浸，又想一齊玩吓，問咗我幾次食譜做法，但我都真係無時間寫啊……
所以最後我都一一在電話口述了給各方好友聽。實在不好意思啊…這麼遲才出做法。

其實聽煮婦們講，清明節起計至到五月頭前都有青梅買；未浸的朋友，可以趁還有時間，試吓浸啦，真係一啲都唔難浸嫁。

參考了鬼嫁及日本的做法，分別浸了：

一樽2L的原味梅子酒
一樽2L的黑糖梅子酒
三樽1L的完熟原味梅子酒

嘻….浸了五樽梅酒….

自製梅子酒

浸梅酒有很多方法的，看看的用的份量吧：

2L的原味梅子酒份量如下：
這是參考了日本的方法去浸。
500g 青梅，日本燒酎 900ml，太古單晶糖 250g

2L的黑糖梅子酒份量如下：
這是參考了鬼嫁的方法。
600g 青梅，日本燒酎 1200ml，太古單晶糖 200g，太古黑糖 133g

1L的完熟原味梅子酒份量如下：
這也是參考了鬼嫁的方法
300g 熟梅，日本清酒（白雪）600ml，太古單晶糖 166g

無論你做幾多LITRE，做法都是一樣的。只視乎你用咩酒。

做法：

1) 梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓梅子自然吹至乾身，然後用竹籤挑去梅子的蒂。

2) 再在梅子上吉小孔，使梅液易於滲出。

3) 準備一個密封的玻璃瓶，分別放入梅子，糖及酒。

4) 然後用保鮮膜封密，蓋上樽蓋。並寫上日期，份量。

放置在陰涼，乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將它搖晃一下，待糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一樽金黃通透，清香迷人，酸甜可口的自製梅子酒了。

我的黑糖梅酒及原味梅酒
唔知三個月後味道如何呢…

我的兩樽1L完熟梅子酒…..好鬼可愛…
日日都望吓佢, 好鬼得意嫁…

聽JACKY YU講，話用熟梅浸的梅酒，泡出來的酒顏色會較深，香味會較濃。

BLOG友，豪姐，之前請過我哋飲佢的自家泡製梅子酒，她就加入了一湯匙的蜂蜜，可以令到啲酒香甜啲，無咁重酒精味。
所以我也會將其中一樽1L的加入蜂蜜，看看味道跟無加的味道分別如何。
請教了豪姐，她說大約一個月後就可以加入一湯匙的蜂蜜，加入後，只能搖，不可攪拌。

大家也不妨可以試試，看看自己到最後是喜歡怎樣味道的梅子酒啊…

後記：

如果用酒精濃度較低的，如我的1L，用白雪的清酒，最好係一年左右就要飲了。

相對地，用燒酎的，因為濃度較高，所以就可以浸多一年半啦。

但如果你係用酒精濃度30度以上的米酒，因為高濃度酒精更誘發果實的芳香味道。所以也可以選用：用冰燒，雙蒸，廣西米酒，九江米酒等等…用上這些酒，大約可以浸上兩年吧…（其實我自己估嫁咋…WAKAKA）

高人指點

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