C for Craft Beer淺談手工精釀啤酒

圖片來源:http://www.wineyeah.com/?p=1384

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啤酒中無人不識Craft Beer ( 手工精釀啤酒 ) 。 要叫得 Craft Beer , 雖然同紅白酒唔同, 無一個畫一嘅國際規定 ,起碼要有以下幾個條件先可以被定為 Craft Beer 。

 

產量 – Craft Beer 多數強調釀造工藝,好少會有大量生產的技術。

原料 – Craft Beer 有嚴格定義 , 主要用四大類原料 , 麥或麥芽 ( Wheat , Grain , Malt ) 啤酒花 , 酵母 , 水去釀造啤酒 , 而唔會加入其他化學添加劑, 沉澱劑,穩定劑更加唔會加入防腐劑 。 另外一般商業啤酒會因為成本問題會用其他廉價原料如大米、玉米澱粉,廉價糖漿類為輔助材料取代部份主釀造材料

釀製 – Craft Beer 多數由以前四種或同樣原料, 以更改比例或以更改釀造過程而造出唔同類型同口味。相反, 一般商業啤酒就以產量 , 加速釀造, 口味均一性為主要目標。

 

獨立性 – 唔少國內外嘅 Craft Beer 都係比較細規模,而且多數酒廠就屬於釀造者自己本身,因此可以維持啤酒口味以及商業獨立性。 相對 , 就較難大眾化 , 而且由於原料成本唔平,要取得收支平衡就變成 Craft Beer 最大挑戰

口味 – 多數 craft beer 都標榜 “ 純” 字。 意思為 無防腐劇外, 多數更為生啤, 即係完全無經過煮熟殺菌程序 , 更無過濾。 因此口感會更新鮮,順口暢快, 而且無咁苦之餘果香麥香味會非常突出 。 但係由於無防腐, 開咗之後就要好快飲哂, 多數 24 – 48 小時內。 做成賣酒商如果唔可以 24 小時內賣哂就會變味嘅成本壓力… 最終令唔少中小型酒吧唔敢入呢類明明好好飲嘅 Craft beer。

最近小編們攪嘅少爺麥啤可以話係香港 Craft Beer 中非常成功嘅代表作。

圖片自爾雅集編輯

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